Il est issu de quelques vignes âgées de 70 ans et plus. Le sol est généralement calcaire, pierre à chaux (Portlandien). C’est un vin ample, charnu et généreux, avec des arômes de minéralisé et de fruits (tel que l’abricot).

Notes de dégustation :

  • Robe : jaune or au reflet légèrement vert, brillant.
  • Nez : iodé et floral (fleurs blanches sauvages au printemps)
  • Bouche : rond et minéral avec une pointe épicée, voir poivrée, belle longueur avec beaucoup de gras.
  • Le Chablis Vieilles Vignes peut se servir au salon à 16 h avec de petits gâteaux secs, à l’apéritif ou à table avec des mets plus subtil (langoustine, quenelles de poissons, …)